Rustiek Notenbrood
Bekijk het recept voor Rustiek Notenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% meel
- 5000 g - 50% VitaSon Licht Meergranen
- 600 g - 6% Gist
- 100 g - 1% ProSon Bruin Royal
- 6200 g - 62% Water ca.
Vulling
- 5000 g - 50% Rozijnen
- 5000 g - 50% Hazelnoten (heel)
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. In een spiraal kneder ca. 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 25 minuten.
- Opmaken: opnieuw mooi glad opbollen, decoreren met sesamzaad en op bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken heel licht bestuiven met roggebloem.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 220°C met stoom.