Search

Rustiek Brood met Songran Malted

Bekijk het recept voor Rustiek Brood met Granary

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 1000 g - 10% Songran Malted
  • 1000 g - 10% Water (1) ca.
  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Pro Dm
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 4900 g - 49% Water (2) ca.

Recept werkwijze

  • Voorbereiden: Week de Songran Malted met water (1) voor ca. 60 minuten.
  • Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 26°C.
  • Afwegen: deegstukken afwegen (900 gram voor grote broden of 460 gram voor kleine broden) en opbollen.
  • Voorrijs: ca. 40 minuten.
  • Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
  • Narijs: ca. 50 minuten.
  • Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
  • Bakken: ca. 35 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)

Delen