Rustiek Brood met Songran Malted

Bekijk het recept voor Rustiek Brood met Songran Malted en VitaSon Pro DM.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 1000 g - 10% Songran Malted
  • 1000 g - 10% Water (1) ca.
  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Pro Dm
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 4900 g - 49% Water (2) ca.

Recept werkwijze

Voorbereiden: Week de Songran Malted met water (1) voor ca. 60 minuten.

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken afwegen (900 gram voor grote broden of 460 gram voor kleine broden) en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 50 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)