Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood

Bekijk het recept en de werkwijze voor Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood op basis van QS Boterstol Extra, Credi Crème Authentique en Broer Almonde Karamelspijs.

Ingrediëntenlijst

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS BOTERSTOL EXTRA RSPO-SG
  • 400 g - 4% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 150 g - 1,5% Gemalen Kaneel
  • 50 g - 0,5% Gemalen Anijs
  • 5800 g - 58% Water ca.

Vulling:

  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Appelstukjes
  • 1000 g - 10% Suikernibs P4

Karamelroom:

Decoratie:

  • Stoofperen in parten

Afwerking:

  • Gebruneerd Amandelschaafsel
  • Blanke Gelei

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur ca. 26°C.

Weeg deegstukken af van ca. 275 gram en opbollen.

Bolrijs ca. 25 minuten.

Druk ieder deegstuk uit in geprepareerde bakringen van 18 cm. doorsnede.

Narijs ca. 55 minuten

Maak de Karamelroom aan. Meng de Broer Almonde Karamelspijs eerst met het water en voeg daarna Credi Crème Authentique toe.
Meng tot een homogene massa is ontstaan.

Spuit vlak voor het bakken de Karamelroom op de deegstukken en blijf 3 cm. van de rand.
Verdeel hier de in parten gesneden stoofperen overheen.

Bakken ca. 25-30 minuten op 210°C. in aflopende oven.

Na voldoende afkoelen afwerken met blanke gelei en gebruneerd amandelschaafsel