Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood
Bekijk het recept en de werkwijze voor Rozijnen Appel Stoofperen Najaarsbrood op basis van QS Boterstol Extra, Credi Crème Authentique en Broer Almonde Karamelspijs.
Ingrediëntenlijst
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 400 g - 4% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 150 g - 1,5% Gemalen Kaneel
- 50 g - 0,5% Gemalen Anijs
- 5800 g - 58% Water ca.
Vulling:
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 1000 g - 10% Appelstukjes
- 1000 g - 10% Suikernibs P4
Karamelroom:
- 1000 g - 10% Water
- 400 g - 4% Broer Almonde Karamelspijs
- 400 g - 4% Credi Crème Authentique
Decoratie:
- Stoofperen in parten
Afwerking:
- Gebruneerd Amandelschaafsel
- Blanke Gelei
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien. - Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 275 gram en opbollen.
- Bolrijs ca. 25 minuten.
- Druk ieder deegstuk uit in geprepareerde bakringen van 18 cm. doorsnede.
- Narijs ca. 55 minuten
- Maak de Karamelroom aan. Meng de Broer Almonde Karamelspijs eerst met het water en voeg daarna Credi Crème Authentique toe.
Meng tot een homogene massa is ontstaan. - Spuit vlak voor het bakken de Karamelroom op de deegstukken en blijf 3 cm. van de rand.
Verdeel hier de in parten gesneden stoofperen overheen. - Bakken ca. 25-30 minuten op 210°C. in aflopende oven.
- Na voldoende afkoelen afwerken met blanke gelei en gebruneerd amandelschaafsel