Plaatkoek Vruchten-Kruimel

Bekijk het recept voor Plaatkoek Vruchten-Kruimel

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling gele room

Vulling vruchten

  • 4200 g - 100% Fruitvulling

Vulling Boterkruimels

  • 1800 g - 42% Bloem
  • 1350 g - 32% Castormelis
  • 1080 g - 25% Roomboter (zacht)
  • 32.4 g - 1% Zout.

Recept werkwijze

Voorbereiden Boterkruimels: meng alle grondstoffen in een machinebekken en draai tot kruimels in de 1e versnelling

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Voorrijs: ca. 20-25 minuten in voorslag

Deeg uitrollen tot een plakken van ca. 3 mm dikte en platen van 60 x 80 cm fonceren. Iedere plaat de deegplak prikken en vullen met een laag gele room van ca. 700 gram, laag vruchten vulling van ca. 700 gram en bestrooien met ca. 700 gram kruimels.

Narijs: ca. 35 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten bij 210-220°C.

Na het afkoelen snijden in gewenste maat, eventueel afstuiven met poedersuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%