Pittig Maisbrood

Pittig Maisbrood op basis van Creations Maize en ProSon Wit Prestige.

Ingrediëntenlijst

  • 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% CREATIONS MAIZE
  • 300 g - 3% PROSON WIT PRESTIGE RSPO-SG
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% Sambal Oelek
  • 50 g - 0,5% Ras El Hanout kruiden
  • 5600 g - 56% Water ca.

Decoratie

  • Maisgries

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur ca. 26°C.

Weeg deegstukken af van ca. 125 gram en bol deze op.

Bolrijs ca. 35 minuten.

Nogmaals opbollen en maisdecoratie aanbrengen.
Leg vervolgens 4 gedecoreerde bollen in één vierkant koppel.

Narijs ca. 60 minuten.

Bakken ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.