Pistolets (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Pistolets (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen en opbollen. Laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen en vorm ze tot puntjes. Leg de puntjes op bakplaten.

Invriezen: zo snel mogelijk

Via remrijskast: het deeg de dag voor het afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.