Search

Pistolets (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Pistolets (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
  • Voorrijs: ca. 15 minuten.
  • Verdelen en opbollen. Laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen en vorm ze tot puntjes. Leg de puntjes op bakplaten.
  • Invriezen: zo snel mogelijk
  • Via remrijskast: het deeg de dag voor het afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
    Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
  • Bakken: ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.

Delen