Petit Pain Paris

Bekijk het recept voor Petit Pain Paris

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 130 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 45 minuten.

Opmaken als een kort stokbrood, lengte ca. 30 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 100 minuten.

Voor het bakken driemaal insnijden.

Bakken: ca. 25 minuten bij 240°C met stoom.