Olympisch Witbrood
Bekijk het recept voor Olympisch Witbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 200 g - 2% Crème Sonnomel
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% QS Witte Mik
- 150 g - 1.5% Zout
- 5600 g - 56% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als lang model vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken eventueel bestruiven met roggebloem en driemaal insnijden.
- Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.
Afdrukken
