Olympisch Witbrood

Bekijk het recept voor Olympisch Witbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 200 g - 2% Crème Sonnomel
  • 200 g - 2% Gist
  • 200 g - 2% QS Witte Mik
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als lang model vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken eventueel bestruiven met roggebloem en driemaal insnijden.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.