Olympisch Tarwebrood

Bekijk het recept voor Olympisch Tarwebrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel (eiwitrijk)
  • 300 g - 3% Crème Maltoson
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 925 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als als vloerbrood en decoreren met tarwegries. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten. Snijd ieder deegstuk twee maal in.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 240°C met stoom.