Olympisch Roggevloerbrood

Bekijk het recept voor Olympisch Roggevloerbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 2000 g - 20% Gebroken tarwe
  • 2000 g - 20% Water voor inwerken
  • 7500 g - 75% Volkorenmeel (eiwitrrijk)
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 400 g - 4% QS Donker Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 4600 g - 46% Water ca.

Recept werkwijze

De gebroken tarwe ca. 12 uur voorweken met handwarm inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40-45 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.