Olympisch Roggevloerbrood
Bekijk het recept voor Olympisch Roggevloerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 2000 g - 20% Gebroken tarwe
- 2000 g - 20% Water voor inwerken
- 7500 g - 75% Volkorenmeel (eiwitrrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 400 g - 4% QS Donker Volkoren
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 4600 g - 46% Water ca.
Recept werkwijze
- De gebroken tarwe ca. 12 uur voorweken met handwarm inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40-45 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.
Afdrukken
