Molensteen

Bekijk het recept voor Molensteen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1500 g - 15% Granary
  • 600 g - 6% Gist
  • 300 g - 3% QS Croustillant
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 7100 g - 71% Water ca.

Afwerking

  • Plakjes belegen kaas
  • Italiaanse kruidenmix

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Bolrijs: ca. 5 minuten.

Verdelen, opbollen en vervolgens in beschuitdoppen plaatsen met de sluiting naar beneden. Gebruik de beschuitdoppen als bakvormpjes

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Na 30 minuten de deegstukjes beleggen met de plakjes belegen kaas. Prik vervolgens meerdere keren met een vork door de kaas heen, ca. 50% ontgassen, en bestrooi de deegstukjes met de Italiaanse kruidenmix.

Narijs: ca. 10 minuten.

Bakken: ca. 16 minuten op 250°C met stoom. Na het bakken direct lossen uit de beschuitdoppen.