Mango Passie Trakteervlaai

Bekijk het recept voor Mango Passie vlaai met stukjes mango en passievrucht op basis van Proson Limburgse Vlaai, Credi Crème Authentique, Credi Compound Mango Passionfruit en Credi Fond Neutral.

Ingrediëntenlijst

Vlaaideeg

  • 1000 g - 100% Bloem
  • 450 g - 45% ProSon Limburgse Vlaai
  • 80 g - 8% Gist
  • 18 g - 1,8% Zout
  • 470 g - 47% Water ca.

Vulling 1

Vulling 2

Afwerking

  • Mango blokjes
  • Passievrucht blokjes

Recept werkwijze

Maak vlaaiendeeg. Kneed alle grondstoffen tot een glad deeg.

Deegtemperatuur ca. 27°C.

Weeg ca. 250 gram per vorm en ca. 100 gr per raster af. Bol alles op.

Bolrijs ca. 30 minuten

Maak de gele room aan (vulling 1). Voeg de Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid.

Rol de grote bollen uit op 3 mm dikte en fonceer hiermee de rechthoekige Pavoni bakvormen.

Vul de gefonceerde vormen met ca. 200 gr gele room

Rol de kleine bollen uit op 3 mm dikte en maak hiervan rasters met de vlaaistans en leg deze op bakplaten.

Narijs ca. 35 minuten.

Bakken bakvormen ca. 18-20 minuten op 220°C.
Bakken rasters ca. 10-12 minuten op 220°C.

Laat voldoende afkoelen.

Maak de bavaroisevulling aan (vulling 2). Meng de Credi Fond Neutral en de Credi Compound Mango Passionfruit met het warme water. Spatel hier de lobbige slagroom doorheen. Vul hier de afgekoelde vormen mee.

Werk de gevulde vormen af met mango en passievrucht blokjes en de rasters. Decoreer verder naar eigen inzicht.