Luxe Sandwiches

Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1200-1500 g - 12-15% Crème QS de Luxe
  • 600 g - 6% Gist
  • 500 g - 5% Suiker
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5300 g - 53% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen.

Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.

Modelleer de deegstukjes tot puntjes en leg ze op bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

eventueel voor het bakken afspuiten met ei.

Bakken: ca. 8 minuten bij 250-260°C.