Luxe Sandwiches (Crème QS de Luxe)
Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1200-1500 g - 12-15% Crème QS de Luxe
- 600 g - 6% Gist
- 500 g - 5% Suiker
- 150 g - 1.5% Zout
- 5300 g - 53% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.
- Modelleer de deegstukjes tot puntjes en leg ze op bakplaten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- eventueel voor het bakken afspuiten met ei.
- Bakken: ca. 8 minuten bij 250-260°C.