Limburgse Vlaai

Bekijk het recept voor Limburgse Vlaai op basis van ProSon Limburgse Vlaai.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 180 g - 1.8% Zout
  • 700-800 g - 7-8% Gist
  • 4000-4500 g - 40-45% ProSon Limburgse Vlaai
  • 4700 g - 47% Water ca.

Vulling

  • 28800 g - 100% Abrikozen vulling K&K

Recept werkwijze

Mix de ingredienten en kneed af tot een glad deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaivorm met een ø van 28 cm en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Ca. 350 gram voor rijstevlaaivorm van 28 cm ø met een hoge rand. Deegstukken opbollen.

Bolrijs: ca. 30 minuten.

Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine. Kwartslag draaien en vervolgens 3-2 pannen fonceren rand iets aandrukken en 900 gram vulling opbrengen. Raster of deksel aanbrengen.

Narijs: ca. 35 minuten.

Bakken: ca. 25 minuten bij een oventemperatuur van 220°C.