La Ficelle

Bekijk het recept voor La Ficelle

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten.

Puntrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca. 45 cm. lang en tussen deegkleedjes leggen.

Narijs: ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28°C en RV 80%.

De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 17 minuten bij 240 °C met een beetje stoom, op de ovenvloer.

Extra informatie

Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim.