Search

La Ficelle

Bekijk het recept voor La Ficelle

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 24°C.
  • Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.
  • Afwegen: deegstukken van ca. 175 gram en kort en luchtig oppunten.
  • Puntrijs: ca. 15 minuten.
  • Opmaken tot een Ficelle (dun stokbrood) van ca. 45 cm. lang en tussen deegkleedjes leggen.
  • Narijs: ca. 40 tot 60 minuten tussen kleedjes bij 28°C en RV 80%.
  • De gerezen deegstukken voorzichtig op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen en insnijden zoals gewenst.
  • Bakken: ca. 17 minuten bij 240 °C met een beetje stoom, op de ovenvloer.

Extra informatie

Dit stokbrood heeft veel korst en weinig kruim.

Delen