Krentenbollen (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Krentenbollen (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling

  • 10000 g - 100% Krenten / Rozijen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen ca. 30-40% langer dan normaal tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-15 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Invriezen: zo snel mogelijk na het modelleren invriezen.

Verwarmen via remrijskast:
Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.

Via de nulkast:
Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260-270°C.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%