Koningsdag Tompouce

Maak eens een andere Koningsdag Tompouce met onder andere de heerlijke ingrediënten: Credi harde wener en Credi Créme Authentique. Een heerlijke mandarijnenlikeur geeft een extra twist aan het geheel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • Zetdeeg Koningssoesjes:
  • 1500 g - % Credi Harde Wener
  • 700 g - % Boter
  • 180 g - % Basterdsuiker
  • 90 g - % Bruine basterdsuiker
  • 83 g - % Water ca.
  • 15 g - % Oranje kleurstof
  • Tompouceplakken:
  • 3500 g - % Korstdeeg
  • Soezenbeslag Koningssoesjes:
  • 1000 g - % Credi Soezen
  • 1500 g - % Water 50°C.

Vulling 1:

  • 600 g - %
  • 1500 g - % Water
  • 2100 g - % Opgeslagen slagroom

Vulling 2:

  • 600 g - %
  • 200 g - % Mandarijnenlikeur
  • 400 g - % Handwarm water
  • 3000 g - % Opgeslagen slagroom

Recept werkwijze

1

Voorbereiden - zetdeeg voor de Koningssoesjes: maak van de grondstoffen een zetdeeg en leg dit minimaal 5 uur in de koeling.

2

laatste 10 minuten met schuif open. Na voldoende afkoelen in stroken snijden van 8 x 20 cm.

3

Voorbereiden - Soesjes: meng de Credi Soezen met het hete water (50°C) goed door elkaar met de vlindergarde en in de laagste versnelling. Klop het beslag vervolgens gedurende 5 minuten in de tweede versnelling tot een homogene massa. Spuit kleine soesjes van ca. 20 gram. Uitkomst ca. 120 stuks.

4

ca. 25-30 minuten op 200°C met stoom. Laatste 5 minuten met schuif open.

5

Vulling 1: voeg Credi Crème Authentique toe aan het water. Meng 2 minuten bij een lage snelheid en 3-4 minuten bij een hoge snelheid. Spatel hier vervolgens de opgeslagen slagroom doorheen. Spuit dopjes op 1/3 van de tompouceplakken (laag 1) en leg hier telkens een tweede tompouceplak bovenop.

6

eventueel een druppeltje oranje kleurstof toevoegen. Spatel dit door de opgeslagen slagroom en spuit dopjes op de tweede tompouceplak (laag 2) en leg hier telkens een derde tompouceplak bovenop.

7

Vul de voldoende afgekoelde Koningssoesjes met slagroom en leg deze in het midden en in de lengte op de derde tompouceplak. Werk verder naar eigen inzicht af met slagroom en chocoladedecoraties en snij hier vervolgens gebakstukken van.

8

Voorbereiden - tompouceplakken van het korstdeeg: rol het deeg uit op 2 mm dikte en verdeel dit over twee 60/80 bakplaten en prikken. Na voldoende rust bakken

9

ca. 30 minuten op 200°C

10

Voorbereiden - Koningssoesjes: Rol het voldoende gekoelde zetdeeg uit tot 1

11

6 mm dikte en steek ronde plakjes uit op de maat van de soesjes. Leg de plakjes bovenop de soesjes. Vervolgens bakken

12

Vulling 2: meng Credi Fond Neutral met de mandarijnenlikeur en het water