Kokos-Citroen-Limoen Bûche

Bekijk het recept voor Frisse Kokos Bûche met Credi Fond Neutral, Credi Kapsel en Credi Compound Lemon Lime.

Ingrediëntenlijst

Rolbeslag:

Citroen-Limoen-Bavaroise:

Kokos-Bavaroise:

  • 750 g Lobbig opgeslagen slagroom
  • 150 g Gemalen Kokos
  • 150 g Credi Fond Neutral
  • 185 g Warm water

Afwerking Kookschuim

  • 80 g Eiwit 1
  • 60 g Suiker 1
  • 60 g Water
  • 180 g Suiker 2

Benodigd:

  • 2 grote buche vormen & 2 kleine buche vormen

Recept werkwijze

Maak Rolbeslag:
Meng de eieren en de Credi Kapsel in de laagste versnelling door elkaar in de planeetmenger. Klop de massa in ca. 8 minuten op in de hoogste versnelling. Draai daarna ca. 2 minuten na in de laagste versnelling.
Verwerk het opgeslagen kapsel tot rolbeslag. Uitkomst 4 plakken van 60 x 40 cm met een dikte van ca. 4 mm, gewicht 475 gram. Bakken in ca. 6 minuten op 225°C.

Nadat het rolbeslag voldoende is afgekoeld hiervan 2 stroken van 14 x 50 cm. snijden en deze in de grote bûchevormen leggen. Snij ook 2 stroken van 10 x 50 cm. en leg deze in de kleine bûchevormen.

Maak de Citroen-Limoen-Bavaroise:
Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng deze vervolgens met de Credi Compound Lemon Lime en de lobbig opgeslagen slagroom. Verdeel dit over de twee kleine bûchevormen met de stroken rolbeslag en vries deze in.

Maak de Kokos-Bavaroise:
Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng deze vervolgens met de kokos en de lobbig opgeslagen slagroom. Verdeel dit over de twee grote bûchevormen met de stroken rolbeslag, druk hier de bevroren en geloste kleine bûchevormen in. Snij 2 stroken rolbeslag van 6 x 50 cm. en sluit hiermee de grote bûchevormen af. Vries beide vormen in.

Maak Kookschuim:
Meng eiwit 1 en suiker 1 in de eerste versnelling met de planeetmenger. Meng suiker 2 en het water in een pan en verhit dit tot 120°C. Giet dit vervolgens bij de massa in de planeetmenger en klopt dit op tot een stevig schuim.

Haal de beide bûches uit de vriezer, snij deze in het gewenste formaat en doop deze voor de helft door het kookschuim en schroei deze af met een gasbrander.