Kaiser Brötchen

Bekijk het recept voor Kaiser Brötchen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 400 g - 4% Gist
  • 300-400 g - 3-4% ProSon Krokant Malt
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 10 minuten.

Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen en opbollen. De deegbolletjes vervolgens ca. 10 minuten laten rusten en dan stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen kleedjes

Narijs: ca. 50 minuten.

Gerezen deegbolletjes met stempel naar boven op de bakplaat plaatsen.

Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.