Kaiserbroodjes
Kaiserbroodjes op basis van QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9500 g - 95% Bloem (eiwitrijk)
- 500 g - 5% Roggebloem
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
- 150 g - 1,5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Deegstukken afwegen van 1950 gram (30 stuks).
- Bolrijs ca. 5 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjesrijs ca. 5 minuten.
- Stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen deegkleedjes.
- Narijs ca. 70-80 minuten.
- Gerezen deegbolletjes met stempelzijde naar boven op de geperforeerde bakplaten plaatsen.
- Laat de bolletjes nog 10 minuten rijzen.
- Inschieten bij 245°C. met stoom en bakken ca. 20 minuten bij aflopende oven naar 220°C.
Afdrukken
