Bekijk het recept voor Kaiser Brötchen
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Bulkrijs: ca. 10 minuten.
Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Verdelen en opbollen. De deegbolletjes vervolgens ca. 10 minuten laten rusten en dan stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen kleedjes
Narijs: ca. 50 minuten.
Gerezen deegbolletjes met stempel naar boven op de bakplaat plaatsen.
Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.