Go Back Email Link
Site logo svg

Kaiserbroodjes

Kaiserbroodjes op basis van QS Croustillant.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9500 g - 95% Bloem (eiwitrijk)
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 300 g - 3% Gist
  • 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur ca. 26°C.
  • Deegstukken afwegen van 1950 gram (30 stuks).
  • Bolrijs ca. 5 minuten.
  • Verdelen en opbollen.
  • Bolletjesrijs ca. 5 minuten.
  • Stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen deegkleedjes.
  • Narijs ca. 70-80 minuten.
  • Gerezen deegbolletjes met stempelzijde naar boven op de geperforeerde bakplaten plaatsen.
  • Laat de bolletjes nog 10 minuten rijzen.
  • Inschieten bij 245°C. met stoom en bakken ca. 20 minuten bij aflopende oven naar 220°C.