Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Deegstukken afwegen van 1950 gram (30 stuks).
Bolrijs ca. 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletjesrijs ca. 5 minuten.
Stempelen. De deegbolletjes met de gestempelde zijde naar onder laten rijzen tussen deegkleedjes.
Narijs ca. 70-80 minuten.
Gerezen deegbolletjes met stempelzijde naar boven op de geperforeerde bakplaten plaatsen.
Laat de bolletjes nog 10 minuten rijzen.
Inschieten bij 245°C. met stoom en bakken ca. 20 minuten bij aflopende oven naar 220°C.