Irelands Puntje

Bekijk het recept voor Irelands Puntje

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1300 g - 13% Sonplus Luxe
  • 500 g - 5% Gist
  • 200 g - 2% ProSon Bruin Royal
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5400 g - 54% Water ca.
  • 1000 g - 10% Granary
  • 1000 g - 10% Water voor inweken Granary

Recept werkwijze

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen en opbollen, bolletjes 5 minuten laten loskomen en daarna vormen tot puntjes en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 9 minuten bij 250°C.