Hoekige Brioche

Bekijk het recept voor hoekige brioche op basis van Sonnet Briochemix 30%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 500 g - 5% Citroenrasp
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel ei
  • 2800 g - 28% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. Blijf kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.

Deegtemperatuur: ca. 28°C

Afwegen: ca. 450 gram.

Voorrijs: ca. 20-30 minuten.

Opbollen en in een vierkant bakblik plaatsen.

Narijs: ca. 75 min. op 32ºC.
Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als je de koelkast over wilt slaan.

Bakken: ca. 45 minuten op 155°C.