Hoekige Brioche

Sonnet Briochemix 30% is speciaal ontwikkeld door Franse bakkers, waardoor de brioche zo smaakt als vroeger in Frankrijk: ‘zoet en botermals’. Deze Briochemix geeft uw Franse brioches een verfijnde smaak en aangenaam boteraroma.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 500 g - 5% Citroenrasp
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel ei
  • 2800 g - 28% Water ca.

Recept werkwijze

1

Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. Blijf kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.

2

Deegtemperatuur: ca. 28°C

3

Afwegen: ca. 450 gram.

4

Voorrijs: ca. 20-30 minuten.

5

Opbollen en in een vierkant bakblik plaatsen.

6

in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als je de koelkast over wil slaan.

7

Bakken: ca. 45 minuten op 155°C.

8

Kneed van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. Blijf kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip

9

Narijs: ca. 75 min. op 32°C. Voor het beste resultaat eerst een nacht

10

verdeeld en opgebold in het bakblik