Grof Volkorenbrood (QS Donker Volkoren)

Bekijk het recept voor Grof Volkorenbrood op basis van QS Donker Volkoren.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Volkorenmeel
  • 1200 g - 12% QS Donker Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 6700 g - 37% Water ca.
  • 3000 g - 30% Gebroken tarwe
  • 3000 g - 30% Water inweken gebroken tarwe
  • 150 g - 1,5% Zout

Recept werkwijze

Voorweken:
Week de gebroken tarwe ca. 6 uur van te voren in het inweekwater.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 925 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als busbrood, eventueel decoreren en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.