Focaccia

Bekijk het recept voor Focaccia

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 400 g - 4% Gist
  • 200 g - 2% ProSon Wit Royal
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 20 g - 0.2% Kerriepoeder
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 1000 g - 10% Gedroogde Uitjes
  • 1000 g - 10% Paprikastukjes (diepvries)

Decoratie

  • 1000 g - 10% Geraspte Kaas
  • 500 g - 5% Rozemarijn

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

2

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

3

Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.

4

Voorrijs: ca. 20 minuten.

5

gedoopt in een olie/kerrie mengsel. Een raster erin drukken en licht bestrooien met rozemarijn en geraspte kaas

6

Narijs: ca. 40 minuten.

7

Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C met een beetje stoom.

8

Deegstukken op de bakplaten plat drukken en met de vingertoppen