Eierbrood

Bekijk het recept voor Eierbrood op basis van Sonplus Melk ‘S’.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 825 g - 8.25% Gist
  • 600 g - 6% Sonplus Melk 'S'
  • 550 g - 5.5% Melissuiker
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 850 g - 8.5% Eieren
  • 5200 g - 52% Water ca.

Recept werkwijze

Draai van de bloem, de Sonplus Melk S, de gist, het water en de eieren een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Kuiprijs: ca. 15 minuten.

Voeg suiker en zout toe en kneed tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Bulkrijs: ca. 15 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 30 minuten bij 230°C.