Dordts Koningsbrood

Bekijk het recept voor Dordts Koningsbrood op basis van ProSon XS, Sonextra Shortening Clean Label en VitaSon Korenmout.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling:

  • 1500 g - 15% Gedroogde Abrikozenstukjes
  • 500 g - 5% Sinaasappelsnippers
  • 500 g - 5% Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1200 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen en op pied-plates plaatsen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Op iedere pied-plate kroon-sjabloon leggen en afstuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 13 minuten op 240°C.

Variatiemogelijkheden

U kunt met deze receptuur ook gewoon kleinbrood maken

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%