Donker Meergranen Vloerbrood (25%)

Bekijk het recept voor Donker Meergranen Vloerbrood (25%)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 2500 g - 25% Bloem
  • 2500 g - 25% CreationS Dark Malt
  • 300 g - 3% ProSon Bruin Prestige
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Decoratie

  • 300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 895 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Net voor het bakken decoreren met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.