Desem Korenbrood
Bekijk het recept voor Desem Korenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 6500 g - 65% Tarwebloem
- 3500 g - 35% Basic Korn 35%
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% QS Croustillant
- 500 g - 5% ProSon Sarrasin
- 6400 g - 64% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Deegrust: ca. 45 minuten.
- Het deeg viermaal toevouwen.
- Deegrust: ca. 45 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen, direct opbollen en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor bakken licht bestuiven met roggebloem, eventueel insnijden zoals gewenst
- Bakken: ca. 30-35 minuten op 230°C met stoom.
Afdrukken
