Croissants (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Croissants (Rijsonderbreking)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Door toeren

  • 7130 g - 71,3% Toerboter/maragarine

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 10 minuten in koelkast of diepvries.

Toeren: Korstmargarine of boter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4)of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.

Uitrollen tot ca. 2,5 mm. Snij driehoeken (18 x 20 x 20 cm). Vervolgens oprollen tot croissants.

Invriezen: Zo snel mogelijk na het vormen

Via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: Het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 20 minuten bij 225°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.