Croissants au Beurre

Bekijk het recept voor Croissants au Beurre

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Door Toeren

  • 6000-6500 g - 60-65% Toerboter (plastisch)

Recept werkwijze

Meng alle grondstoffen (behalve de boter) goed door elkaar tot een basis toerdeeg.

Deegtemperatuur: ca. 22°C.

Deegrust: ca. 30 minuten in de koeling.

Toeren: Deegstukken uitrollen tot ca. 6 mm. Toerboter (60 a 65% van de bloem of 35 a 45% van het deeggewicht) invouwen. 1 halve Hollandse toer (1 x 4) en 1 halve Franse toer (1 x 3) geven.

Deegrust: ca. 30 minuten in de koeling.

Uitrollen tot ca. 2 mm. Snij driehoeken (12 x 24 x 24 cm) en oprollen tot een croissant.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C

Bakken: ca. 15-20 minuten bij 230°C met stoom.