Ciabatta Mini (Rijsonderbreking)

Bekijk het recept voor Ciabatta Mini (Rijsonderbreking).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 170 g - 1.7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 100 g - 1% ProSon Freeze
  • 100 g - 1% Olijfolie
  • 7500 g - 75% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Begin met 4/5 van het water en voeg het laatste deel geleidelijk toe.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Verdelen, niet opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.

Invriezen: zo snel mogelijk Invriezen.

Verwarmen - via remrijskast: Het deeg de dag voor afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast. Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.

Bakken: ca. 22 minuten bij 230°C met stoom.

Extra informatie

Max. bewaartijd van het deeg is ca. 8 weken.