Ciabatta Méditerranée

Bekijk het recept voor Ciabatta Méditerranée met VitaSon Méditerranée.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Vulling

  • 2000 g - 20% Olijven

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 22°C

Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak.

Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden (ca. 450 gram) en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen

Narijs: ca. 40 minuten.

Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.

Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C met stoom.

Extra informatie

Indicatie grondstofkostprijs: 0,63 / st.