Ciabatta (Sonplus Krokant Extra)

Bekijk het recept voor Ciabatta met Sonplus Krokant Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9500 g - 95% Bloem
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 200 g - 2% Sonplus Krokant Extra
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 200 g - 2% Olijfolie
  • 7000 g - 70% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna het resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.

Deegtemperatuur: ca. 22°C.

Bulkrijs: ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak.

Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 10 cm snijden en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 40 minuten.

Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.

Bakken: ca. 30 minuten bij 220°C met stoom.