Bruin Vloerbrood (FermenSon Prestige)

Lekker bruin vloerbrood met een natuurlijke smaak op basis van FermenSon Prestige. FermenSon is hét gebruiksklare voordeeg waarmee jij als bakker op authentieke wijze brood bereidt! Op het etiket van het gebakken brood mag FermenSon gedeclareerd worden als ‘voordeeg’ (tarwe).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 200 g - 2% FermenSon Prestige
  • 122 g - 1,22% Zout
  • 6300 g - 63% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken afwegen (920 gram voor grote broden of 460 gram voor kleine broden) en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken naar wens, lang of rond, eventueel van decoratie voorzien en hierna op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten op 235°C met stoom (kleine broden ca. 25 minuten)