Brioche Twist Sandwichbrood

Brioche Twist Sandwichbrood op basis van Sonnet Briochemix 30%, Proson XS en Credi Compound Mocha.

Ingrediëntenlijst

Brioche Neutraal:

  • 8000 g - 80% Bloem
  • 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
  • 500 g - 5% Roomboter
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon XS
  • 4500 g - 45% Water ca.

Brioche Mokka

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen van Brioche Neutraal tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Kneed direct hierna alle grondstoffen van Brioche Mokka tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur ca. 26°C

Weeg van beide degen deegstukken af van ca. 375 gram en bol deze op.

Bolrijs ca. 20 minuten

Opmaken: leg telkens een bol Neutraal op een bol Mokka, platdrukken en opmaken tot een busbrood.
Leg de opgemaakte deegstukken in casinoblikken.

Narijs ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten op 200°C