Brioche Mango-Passievrucht

Bekijk het recept voor Mango-Passievrucht Brioche met Sonnet Briochemix 30% en Credi Compound Mango Passionfruit.

Ingrediëntenlijst

Brioche Mango-Passievrucht

Benodigd:

  • Bakringen van 17 cm. + 7 cm. doorsnede

Vulling:

  • 2000 g - 20% Gekonfijte mangostukjes

Decoratie:

  • Gemalen kokos

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 1000 gram (30 stukjes) en opbollen.

Bolrijs: ca. 10 tot 15 minuten.

Verdelen en opbollen.

Leg 6 bolletjes in een bakring van 17 cm doorsnede. Plaats hier in het midden een bakring van 7 cm. en strijk de bolletjes af met eistrijksel.

Narijs: ca. 75 minuten.

Bakken: ca. 15-20 minuten op 170°C.

Decoreer de broodjes na het bakken naar wens, bijvoorbeeld met kokos.