Brioche Mango-Passievrucht
Bekijk het recept voor Mango-Passievrucht Brioche met Sonnet Briochemix 30% en Credi Compound Mango Passionfruit.
Ingrediëntenlijst
Brioche Mango-Passievrucht
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% Sonnet Briochemix 30%
- 700 g - 7% Gist
- 250 g - 2,5% CREDI Compound Mango Passionfruit
- 150 g - 1,5% Zout
- 2000 g - 20% Eieren
- 3000 g - 30% Water ca.
Benodigd:
- Bakringen van 17 cm. + 7 cm. doorsnede
Vulling:
- 2000 g - 20% Gekonfijte mangostukjes
Decoratie:
- Gemalen kokos
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 1000 gram (30 stukjes) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 10 tot 15 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Leg 6 bolletjes in een bakring van 17 cm doorsnede. Plaats hier in het midden een bakring van 7 cm. en strijk de bolletjes af met eistrijksel.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 15-20 minuten op 170°C.
- Decoreer de broodjes na het bakken naar wens, bijvoorbeeld met kokos.
Afdrukken
