Bourgondisch Witbrood

Bekijk het recept voor Bourgondisch Witbrood met ProSon Wit Bourgondy.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 600 g - 6% ProSon Wit Bourgondy
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken in gewenste vorm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten, op bakplaten of in bakblikken.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 235°C met niet al te veel stoom.