Belse Bollen of Grootmoeders Bol

Bekijk het recept voor Belse Bollen of Grootmoeders Bol met Sonplus Krokant Extra.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9500 g - 95% Bloem
  • 500 g - 5% Roggebloem
  • 500 g - 5% Gist
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 100 g - 1% Suiker
  • 5400 g - 54% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 15 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

Eerste bolrijs ca. 15 minuten, daarna opnieuw opbollen.

Tweede bolrijs ca. 15 minuten. Daarna wederom glad opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Bestrooien met roggebloem.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken kruislings insnijden.

Bakken: ca. 30 minuten op 220°C met een beetje stoom. De laatste 10 minuten schuif open.