Basic Korn Brood (Basic Korn 35%)

Brood op basis van Basic Korn 35%.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 6500 g - 65% Bloem
  • 3500 g - 35% Basic Korn 35%
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 5400 g - 54% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 890 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 45 minuten.

Opmaken als bus- of vloerbrood, eventueel decoreren en leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakblikken.

Narijs: ca. 75 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.