Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)

Bekijk het recept voor Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 300 g - 3% QS Croustillant
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Opmaken als baguettes en op bakplaten (goten) leggen.

Narijs: ca. 100-120 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 25 minuten bij 225°C met stoom.