Ambachtelijk Bruin Vloerbrood (Basisreceptuur QS Bruine Mik)

Bekijk het recept voor Ambachtelijk Bruin Vloerbrood (Basisreceptuur QS Bruine Mik).

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkoren meel
  • 400 g - 4% QS Bruine Mik
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1,5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken als vloerbrood en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken afstuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 240°C met stoom.