Allinson Wit

Allinson Wit is een mals, stevig en compact witbrood dat je maakt met behulp van Proson Wit Prestige en Songran Malted.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Begin met 60% water en was de overige 15% na ca. 3/4 van de kneding bij.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: ca. 940 gram.

De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen. Let op dat je de deegstukken niet te strak opmaakt.

Narijs: ca. 60 minuten.

Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden licht insnijden.

Bakken: ca. 55 minuten op 230°C