Allinson Wit
Allison Wit is een mals, stevig en compact brood dat u maakt met behulp van Proson Wit Prestige en Granary. Bij de bereiding van Allison wordt namelijk meer water toegevoegd dan bij een normaal volkorenbrood. Bekijk ook de receptvideo in de digitale HandSon van dit voorjaar.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% Songran Malted
- 300 g - 3% PROSON WIT PRESTIGE RSPO-SG
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 7500 g - 75% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Begin met 60% water en was de overige 15% na ca. 3/4 van de kneding bij.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: ca. 940 gram.
- De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen. Let op dat je de deegstukken niet te strak opmaakt.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden licht insnijden.
- Bakken: ca. 55 minuten op 230°C
Afdrukken
