Allison Bruin

Bekijk het recept voor Allinson Bruinbrood met ProSon Bruin Prestige.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 9000 g - 90% Volkorenmeel (eiwitrijk)
  • 1000 g - 10% Roggemeel
  • 300 g - 3% ProSon Bruin Prestige
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 8500 g - 85% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg. Begin met 70% water en was de overige 15% na ca. 3/4 van de kneding bij

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: ca. 940 gram.

De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbroden en in bakblikken leggen. Let op dat je de deegstukken niet te strak opmaakt.

Narijs: ca. 60 minuten.

Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden licht insnijden.

Bakken: ca. 60 minuten op 230°C.