Allinson Bruin
Bekijk het recept voor Allinson Bruin
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9000 g - 90% Volkorenmeel (eiwitrijk)
- 1000 g - 10% Roggemeel
- 300 g - 3% ProSon Bruin Prestige RSPO-SG
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 8500 g - 85% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg. Begin met 70% water en was de overige 15% na ca. 3/4 van de kneding bij
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: ca. 940 gram.
- De afgewogen deegstukken opmaken op een met water nat gemaakte werkbank. Opmaken als busbroden en in bakblikken leggen. Let op dat je de deegstukken niet te strak opmaakt.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor het bakken één keer over de lengte van de broden licht insnijden.
- Bakken: ca. 60 minuten op 230°C.