Akkerbrood

Bekijk het recept voor Akkerbrood met VitaSon Korenmout en Granary.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7500 g - 75% Bloem
  • 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 4500 g - 45% Water ca.
  • 1500 g - 15%
  • 1500 g - 15% Inweekwater voor Granary

Decoratie

Recept werkwijze

1

Voorweken: Granary ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweekwater.

2

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

3

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

4

Afwegen: deegstukken van ca. 830 gram en opbollen.

5

Voorrijs: ca. 40 minuten.

6

Deegstukken opnieuw mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. Decoreren met Sonvlokken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

7

Narijs: ca. 60 minuten.

8

Bakken: ca. 35 minuten bij 240°C met stoom.