Akkerbrood

Bekijk het recept voor Akkerbrood met VitaSon Korenmout en Songran Malted.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7500 g - 75% Bloem
  • 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 4500 g - 45% Water ca.
  • 1500 g - 15% Songran Malted
  • 1500 g - 15% Inweekwater voor Songran Malted

Decoratie

Recept werkwijze

Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweekwater.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 830 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Deegstukken opnieuw mooi glad opbollen of opmaken als vloerbrood. Decoreren met Sonvlokken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 35 minuten bij 240°C met stoom.