Home » Recepten » Zwitserse Roombroodjes

Zwitserse Roombroodjes

Name: Zwitserse Roombroodjes
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem; 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG; 800 g - 8% Gist; 300 g - 3% Mokka extract; 4800 g - 48% Water ca.; 2000 g - 20% Suikernibs P4; 3000 g - 30% Rozijnen; 2000 g - 20% Cashewnoten; Zwitserse room; Amandelschaafsel

Dit winterrecept wordt gemaakt met o.a. Sonnetmix Inverno. Sonnetmix Inverno is een mix voor rijk Luxe/Gevulde en luxe broden. De smaak en aroma zijn afkomstig van geroosterde noten gecombineerd met een melange van kruiden en specerijen. De mix kan zelfs de zwaarste vullingen dragen.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
800 g - 8% Gist
300 g - 3% Mokka extract
4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

2000 g - 20% Suikernibs P4
3000 g - 30% Rozijnen
2000 g - 20% Cashewnoten

Vulling 2

Zwitserse room

Decoratie

Amandelschaafsel

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van 2000 gram (30 stuks) en opbollen.
Voorrijs: ca. 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met amandelschaafsel
Narijs: ca. 70 minuten.
Bakken: ca. 10 minuten op 250°C.
Doorsnijden en vullen met Zwitserse room. Vervolgens licht afstuiven met poedersuiker.