Zwitserse Roombroodjes
Dit winterrecept wordt gemaakt met o.a. Sonnetmix Inverno. Sonnetmix Inverno is een mix voor rijk Luxe/Gevulde en luxe broden. De smaak en aroma zijn afkomstig van geroosterde noten gecombineerd met een melange van kruiden en specerijen. De mix kan zelfs de zwaarste vullingen dragen.
Servings 0
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 800 g - 8% Gist
- 300 g - 3% Mokka extract
- 4800 g - 48% Water ca.
Vulling 1
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 2000 g - 20% Cashewnoten
Vulling 2
- Zwitserse room
Decoratie
- Amandelschaafsel
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van 2000 gram (30 stuks) en opbollen.
- Voorrijs: ca. 5 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Decoreren met amandelschaafsel
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 10 minuten op 250°C.
- Doorsnijden en vullen met Zwitserse room. Vervolgens licht afstuiven met poedersuiker.