Wit Vloerbrood (QS Witte Mik)
Bekijk het recept voor Wit Vloerbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 400 g - 4% QS Witte Mik
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 45 minuten.
- Opmaken als vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 235°C met stoom.
Afdrukken
